Mitsui, Author at 店舗DXの進化：未来の商業空間を革新する方法

詰め込む席と回す席で分かれる飲食店の混雑平準化とゆったり食事を守る時間の読み方

昼の十二時前後や夜の七時台に来店が集中する飲食店では、同じ一日のなかでも忙しさの濃淡がはっきりと分かれていきます。 “詰め込む席と回す席で分かれる飲食店の混雑平準化とゆったり食事を守る時間の読み方” の続きを読む

外食を楽しみにしていても、卵や乳、小麦、そばといった食材が体に合わない方にとって、一皿の中身がどこまで安全なのかは切実な問いです。 “アレルギーや体質に配慮した食事を飲食店はdxでどう安心して届けるのでしょうか” の続きを読む

忙しい時間帯になると、少ない人数で切り盛りする飲食店では一人ひとりの手がまるで足りず、肝心の料理へ注ぐべき集中力までもがすり減ってしまいます。 “手のかかる作業を手放すほど心のこもった食事が届く少人数の飲食店dx” の続きを読む

複数の店を同時に営むと、それぞれの現場で起きている出来事が見えにくくなり、気づかないうちに店ごとの差が広がってしまう場面が増えていきます。 “複数の飲食店を一つに集めて見渡す多店舗一元管理で取り組む順番を段階で示す指針” の続きを読む

飲食店では毎年多くの人が入れ替わり、新しく入った人へ一から仕事を教える時間が、働く現場の大きな負担としてのしかかっています。 “飲食店で働く新人を早く戦力に変える教育のdx化で質の高い食事と接客を届けましょう” の続きを読む

予約でにぎわうはずの時間帯に、来店のないままの席がいくつも残る光景は、飲食店にとって静かな痛手です。 “警告、無断キャンセルと空席が飲食店の利益を静かに削り続けています” の続きを読む

毎日の営業でどの料理がどれだけ出ているのかを、勘ではなく数字で確かめるところから始めると、品書きと値づけの整え方が一気に見通しよくなります。 “売れ行きの数字を読めば飲食店の品書きと値づけは整い食事の満足度が高まります” の続きを読む

毎日ていねいに料理を仕込み、心を込めて席まで案内しているのに、なぜか新しい顔ぶれが増えていかない。 “実は多くの飲食店が発信を怠り新規のお客を静かに逃していた真実を告白します” の続きを読む

飲食店の現場では、誰がいつ入るかという人の割り振りが、長年の勘や声の大きい人の記憶に頼って決まってしまう場面が今も数多く残っています。 “人手不足で崩れる飲食店の現場を見過ごすと食事の質まで落ちる勤怠管理の落とし穴” の続きを読む